mijn versie
vlees van Colruyt; Boni, diepvries
vlees in olie&boter gebakken, daarna vleessaus bij het vlees gedaan, en laten sudderen.
Er was wat overschot appel; bij gedaan in blokjes
Hazenrugfilet met gevulde appeltjes
***********************
ORIGINELE RECEPT
https://www.colruyt.be/nl/recept/hazenrugfilet-met-gevulde-appeltjes
***********************
ORIGINELE RECEPT
https://www.colruyt.be/nl/recept/hazenrugfilet-met-gevulde-appeltjes
Hoofdgerecht,
Wild,
4 personen, minder dan 30 min.
Ingrediënten
·
4 hazenrugfilets (diepvries)
·
8 witloof
·
4 appelen (bv. jonagold)
·
0.5 citroen (alleen het sap)
·
4 eetl. boter
·
150 ml wildfond (bokaal)
·
5 eetl. uienkonfijt
·
2 eetl. portogelei
·
2 eetl. olijfolie
·
peper en zout
Voorbereiding
- Laat de hazenrugfilets oppervlakkig ontdooien.
- Verwijder de harde kern van het witloof en snipper fijn.
- Verwijder de harde kern van het witloof en snipper fijn.
Bereiding 15 min.
1. Schil de appelen en verwijder het klokhuis met
een appelboor. Snij de appelen doormidden.
2. Breng 1 L water aan de kook in een kookpot, samen met het citroensap en laat er de halve appelen 3 à 5 min. zachtjes in gaar worden (ze mogen niet uiteenvallen).
3. Smelt 2 eetl. boter in een kookpot. Voeg het fijngesnipperde witloof toe en stoof 10 min. op een matig vuur. Voeg het uienkonfijt toe en breng op smaak met peper en zout.
4. Vul de halve appeltjes met de witloofbereiding.
5. Verhit ondertussen 2 eetl. olijfolie in een braadpan en kleur de hazenrugfilets aan alle kanten goudbruin. Laat de filets op een zacht vuur verder gaar worden gedurende 4 à 7 min. Draai regelmatig om. Kruid met peper en zout.
6. Haal het vlees uit de pan en hou warm. Giet de wildfond in de pan, laat even koken zonder deksel en voeg de portogelei toe. Laat 1 min. koken, haal van het vuur en klop er 2 eetl. boter in kleine stukjes door.
2. Breng 1 L water aan de kook in een kookpot, samen met het citroensap en laat er de halve appelen 3 à 5 min. zachtjes in gaar worden (ze mogen niet uiteenvallen).
3. Smelt 2 eetl. boter in een kookpot. Voeg het fijngesnipperde witloof toe en stoof 10 min. op een matig vuur. Voeg het uienkonfijt toe en breng op smaak met peper en zout.
4. Vul de halve appeltjes met de witloofbereiding.
5. Verhit ondertussen 2 eetl. olijfolie in een braadpan en kleur de hazenrugfilets aan alle kanten goudbruin. Laat de filets op een zacht vuur verder gaar worden gedurende 4 à 7 min. Draai regelmatig om. Kruid met peper en zout.
6. Haal het vlees uit de pan en hou warm. Giet de wildfond in de pan, laat even koken zonder deksel en voeg de portogelei toe. Laat 1 min. koken, haal van het vuur en klop er 2 eetl. boter in kleine stukjes door.
Afwerking
Snij het vlees in schuine sneetjes van ± 1 à 2 cm.
Schik het vlees op elk bord en lepel er de saus naast. Serveer met 2 halve
appeltjes. Dien op met -kroketjes of hertoginnenaardappelen.
Tip
- U kan de appeltjes met de vulling ook vooraf
bereiden en op het moment zelf opwarmen in de microgolfoven.
- Als u meer saus wil maken, kan u meer wildfond en portogelei toevoegen. U kan de saus dan het best wat binden met instantsausbinder.
- Bewaar de rest van de wildfond in een gesloten bokaal in de diepvriezer.
- Als u meer saus wil maken, kan u meer wildfond en portogelei toevoegen. U kan de saus dan het best wat binden met instantsausbinder.
- Bewaar de rest van de wildfond in een gesloten bokaal in de diepvriezer.
Drankensuggestie
·
Wijn
Château La Haute
Rouchonne Grand Cru A.C. Saint-Emilion
Pittige saint-émilion met een donkere paarsrode kleur en een boeket van rijpe merlot, braambes en een subtiele eiktoets. Fruitige en krachtige smaak, vol en vlezig met een aangename lange afdronk.
Château des Ramières A.C. Gigondas
Château des Ramières is een wijndomein van 40 ha, gelegen ten zuiden van de Dentelles de Montmirail. Er wordt grenache (60 %), syrah (30 %), cinsault en mourvèdre (samen 10 %) geteeld. Dat zorgt voor een krachtige en elegante gigondas met een fruitige en aangenaam kruidige smaak.
Pittige saint-émilion met een donkere paarsrode kleur en een boeket van rijpe merlot, braambes en een subtiele eiktoets. Fruitige en krachtige smaak, vol en vlezig met een aangename lange afdronk.
Château des Ramières A.C. Gigondas
Château des Ramières is een wijndomein van 40 ha, gelegen ten zuiden van de Dentelles de Montmirail. Er wordt grenache (60 %), syrah (30 %), cinsault en mourvèdre (samen 10 %) geteeld. Dat zorgt voor een krachtige en elegante gigondas met een fruitige en aangenaam kruidige smaak.
